chapter.2-7 생두의 등급 - C.O.E는 뭔가요??

챕터원커피
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안녕하세요. 챕터원커피 문선생입니다. 

사실은 디카페인 나오기전에 나와야 했을 내용인데... 깜빡 했습니다. ㅎㅎㅎㅎㅎ

그렇다고 순서를 바꿀수 있는 것도 아니고.... 지우고 다시쓰기는 귀찮고....


오늘 배워볼 내용은 C.O.E  - CUP OF EXELLENCE - 등급입니다.



등급.. 이라고 말하기는 뭣하지만.. 

컵 오브 엑설런스는 


각국의 커피 농장에서 출품한 우수한 커피를 5차례 이상의 엄격한 심사를 거쳐 해당국의 그 해 최고커피로 인정하는 명칭이다.

  

1999년경 브라질을 시초로 대부분 빈민국에 속하는 커피 생산국의 경제활성화와 공정거래를 위해 시작되었으며, 국제적인 커피 전문 감식가(Cupper)와 NGO, 국제커피협회 등이 주도되었다. 컵 오브 엑셀런스에 선정된 커피는 5주 후 옥션을 통해 가장 높은 가격을 제시한 로스터(Roaster)에게 판매된다. 판매가격 일부는 행사기금으로 커피 품질 향상을 위한 교육에 쓰이고 있다. 현재 브라질을 중심으로 중남미 11개국이 회원국으로 있다.

[네이버 지식백과] 컵 오브 엑셀런스 [Cup of Excellence] (두산백과)


라고 정의되어 있습니다.


3주라는 대회기간동안 최소 5회 이상의 커핑을 실시하고 결과 

85점 - 2016년 기준 86점으로 상향되었음을 알려드립니다. - 이상의 

점수를 획득시 C.O.E 라는 등급이 부여되고 옥션을 진행하여 

가격이 책정되어 출고되고 이 수익의 80%는 농장으로 돌아가

더 좋은 퀄리티의 커피를 생산 할 수 있게 만드는것이 이 시스템의 설립취지입니다.


그럼 내셔널 위너(NATIONAL WINNER)는 무엇이냐?? 

내셔널 위너는 근소한 차이로 85점(2016년 기준 86점이 되겠습니다.)을 넘지 못해서

순위에 오르지 못한 농장들의 커피생두입니다. 

C.O.E 만큼의 품질에는 미치지 못하지 

저렴한 가격에 보증되어있는 품질때문에 

많은 로스터의 사랑을 받고 있는 등급입니다.


출처 : 본 이미지는 GSC의 이미지를 사용하였습니다.


왠지 커피의 등급부분 마지막 시간이니 이제껏 한 수업의 

정확한 등급 기준에 대해 말씀드리도록하겠습니다.


SCAA - 미국스페셜티커피협회 에는 산하 커피 품질연구소가 있습니다.

커피농장에서는 이곳 커피품질연구소 - CQI 에 의뢰해서 품질을 평가받는데요.

C.Q.I 에 의뢰해서 100점 만점에

70점 미만의 점수가 커머셜

75 점 미만의 점수가 하이커머셜

80점 미만이 프리미엄

80점 이상은 스페셜

C.O.E는 오늘 수업내용에서 나온 내용이지만 2016년 기준 86점을 획득하게 되면 

C.O.E 라는 등급을 부여받습니다.



이만 C.O.E에 대한 수업을 마치도록하겠습니다.