안녕하세요 챕터원커피 문선생입니다.
이번시간은 본격적으로 cp101, cp102에 대해서 이야기 해보도록 하겠습니다.
cp는 cupping - 커핑 의 약자이고 101, 102 는
단계라고 생각하시면 되겠습니다.
커핑의 거의 모든 부분의 교육이
cp101프로그램에서 이루어집니다.
cp101프로그램에서는
커핑을 중점적으로
커핑이 무엇이고 중요한 이유와 방법,
준비조건등을 배웁니다.
우리가 커핑을 공부해야 이유는 무엇이 있을까요??
우리가 커핑을 공부해야하는 이유는
공식적인 감각분석과 전문가 수준의 커피의
미각평가가 필요해서 입니다.
그러면 공식적인 감각분석과 전문가 수준의 커피의
미각평가가 필요한 이유는??
1. 고퀄리티의 생두의 구매
2. 구매한 생두의 활용법
: 적정 로스팅 포인트의 예상이나
블랜딩에의 활용에 있습니다.
이 생두에 정확한 성격을 알면 실패할 확률을
점점 줄일 수 있는데에 있죠!!
그리고 커핑용어는 커핑하는 사람들의
공통 언어입니다.
맛을 제대로 느끼고 표현을 할 수있어야
다른 커퍼들과의 의사소통도 가능하겠죠?? ㅎㅎ
의견을 나누면 나눌수록 더 많은 의견이 나오고
더 정확한 생두평가로 이어질 수 있습니다.
이것이 간략하게 생각해본
우리가 커핑을 배워야하는 이유입니다.
저는 이전에 교육을 진행하며
요리전문가와 주류전문가, 커피 전문가가 모였는데.
다양한 표현법에 감탄을 했지만..
서로 모르는 표현들이 너무 많아서
의견을 취합하는데 애를 먹었습니다.
그래서 공통언어라는 것이 참 중요하구나.. 라고
공통언어의 중요성에 대해 깊게 생가하게 되었습니다.
우리가 배울 cp101의 커핑은 크게
3가지 파트로 나누어
교육을 진행합니다.
1. Washed Mild coffee
- 워시드 마일드 커피
주로 중남미 원두로 구성되어있으며
이 워시드 마일드커피종류와 일반적인 노트
디테일한 (생산지역, 생두정보등..) 내용을 학습!
2. East Africa coffee
- 이스트 아프리카 커피
우리가 가장 잘 아는 커피 에티오피아가
이 이스트 아프리카에 속해 있으며
일반적인 노트/ 프로파일과 디테일한
( 생산지역, 생두정보등..) 내용을 교육합니다.
3. Natural coffee
- 내츄럴 커피
커피체리를 그대로 건조해서 생산되는
프로세싱의 원두로 구성 되어 있고
내츄럴 커피의 종류와 프로파일,
노트, 특징 등을 공부합니다.
그리고 이렇게 커핑을 공부하였다면
재미있게 활용하며 공부할 수 있는
TRIANGULATION TEST
를 진행합니다.
트라이앵귤레이션이란??
기존의 5잔씩 올라가는 커핑과는 다르게
위의 사진과 같이 3잔씩 커핑컵이 올라갑니다.
트레이에 올라가있는 3잔의 커피중 하나는
다른 커피가 들어가 있는데
그 다른 커피를 찾는 테스트 입니다.
Miranoh coffee academy 의 모든 교육은
미국 CQI - 큐 아라비카 그레이더/
큐 로부스타 그레이더 인스트럭터
miranoh coffee academy 원장인
오미란 인스트럭터의 커리큘럼으로
또 오미란 인스트럭터의 칼리브레이션을 통과한
정예의 트레이너들이 교육하는 전문 커핑 교육입니다.
처음 느꼈던 커피의 여운을 잊지 못하듯..
교육도 처음이 잊지 못하는 순간으로 다가올텐데..
그 첫 경험은 전문가에게 맞기는 것이 좋습니다.
여기까지 cp101에 대한 이야기를 마치고
cp102는 다음편으로 미뤄야 할 것 같습니다.
감사합니다.
안녕하세요 챕터원커피 문선생입니다.
이번시간은 본격적으로 cp101, cp102에 대해서 이야기 해보도록 하겠습니다.
cp는 cupping - 커핑 의 약자이고 101, 102 는
단계라고 생각하시면 되겠습니다.
커핑의 거의 모든 부분의 교육이
cp101프로그램에서 이루어집니다.
cp101프로그램에서는
커핑을 중점적으로
커핑이 무엇이고 중요한 이유와 방법,
준비조건등을 배웁니다.
우리가 커핑을 공부해야 이유는 무엇이 있을까요??
우리가 커핑을 공부해야하는 이유는
공식적인 감각분석과 전문가 수준의 커피의
미각평가가 필요해서 입니다.
그러면 공식적인 감각분석과 전문가 수준의 커피의
미각평가가 필요한 이유는??
1. 고퀄리티의 생두의 구매
2. 구매한 생두의 활용법
: 적정 로스팅 포인트의 예상이나
블랜딩에의 활용에 있습니다.
이 생두에 정확한 성격을 알면 실패할 확률을
점점 줄일 수 있는데에 있죠!!
그리고 커핑용어는 커핑하는 사람들의
공통 언어입니다.
맛을 제대로 느끼고 표현을 할 수있어야
다른 커퍼들과의 의사소통도 가능하겠죠?? ㅎㅎ
의견을 나누면 나눌수록 더 많은 의견이 나오고
더 정확한 생두평가로 이어질 수 있습니다.
이것이 간략하게 생각해본
우리가 커핑을 배워야하는 이유입니다.
저는 이전에 교육을 진행하며
요리전문가와 주류전문가, 커피 전문가가 모였는데.
다양한 표현법에 감탄을 했지만..
서로 모르는 표현들이 너무 많아서
의견을 취합하는데 애를 먹었습니다.
그래서 공통언어라는 것이 참 중요하구나.. 라고
공통언어의 중요성에 대해 깊게 생가하게 되었습니다.
우리가 배울 cp101의 커핑은 크게
3가지 파트로 나누어
교육을 진행합니다.
1. Washed Mild coffee
- 워시드 마일드 커피
주로 중남미 원두로 구성되어있으며
이 워시드 마일드커피종류와 일반적인 노트
디테일한 (생산지역, 생두정보등..) 내용을 학습!
2. East Africa coffee
- 이스트 아프리카 커피
우리가 가장 잘 아는 커피 에티오피아가
이 이스트 아프리카에 속해 있으며
일반적인 노트/ 프로파일과 디테일한
( 생산지역, 생두정보등..) 내용을 교육합니다.
3. Natural coffee
- 내츄럴 커피
커피체리를 그대로 건조해서 생산되는
프로세싱의 원두로 구성 되어 있고
내츄럴 커피의 종류와 프로파일,
노트, 특징 등을 공부합니다.
그리고 이렇게 커핑을 공부하였다면
재미있게 활용하며 공부할 수 있는
TRIANGULATION TEST
를 진행합니다.
트라이앵귤레이션이란??
기존의 5잔씩 올라가는 커핑과는 다르게
위의 사진과 같이 3잔씩 커핑컵이 올라갑니다.
트레이에 올라가있는 3잔의 커피중 하나는
다른 커피가 들어가 있는데
그 다른 커피를 찾는 테스트 입니다.
Miranoh coffee academy 의 모든 교육은
미국 CQI - 큐 아라비카 그레이더/
큐 로부스타 그레이더 인스트럭터
miranoh coffee academy 원장인
오미란 인스트럭터의 커리큘럼으로
또 오미란 인스트럭터의 칼리브레이션을 통과한
정예의 트레이너들이 교육하는 전문 커핑 교육입니다.
처음 느꼈던 커피의 여운을 잊지 못하듯..
교육도 처음이 잊지 못하는 순간으로 다가올텐데..
그 첫 경험은 전문가에게 맞기는 것이 좋습니다.
여기까지 cp101에 대한 이야기를 마치고
cp102는 다음편으로 미뤄야 할 것 같습니다.
감사합니다.