커핑 어드밴스 코스 - cp102 / 2018년 1기생 모집 - 문선생 의 챕터원커피

챕터원커피
2018-01-16

안녕하세요 문선생입니다. 

커핑 어드밴스 코스 CP 102 2018년도 1기생들을 모집합니다.


커리큘럼

chapter1

1-1 향의 대분류와 이해

1-2 올팩토리 스터디


chapter2

2-1 센서리 레벨

2-2 믹스드 센서리


chapter3

3-1 올팩토리 플레이

3-2 센서리 플레이

3-3 커핑 플레이

3-4 트라이앵귤레이션 플레이


일정

1. 일시 : 

1월 28일 16:00 ~ 19:00

2월 02일 19:00 ~ 22:00

2월 10일 16:00 ~ 19:00


2. 정원 : 4 명


3. 장소 : 

챕터원커피


4. 수강료

80만원 (신한은행 110-135-001166 예금주 : 홍세영)

본 클래스는 정원까지 입금순으로 진행됩니다.


5. 문의

- 카카오톡아이디 : chapter1coffee

- 전화번호 : 032-502-0161

- 모바일 : 010-4860-0161

- 페이스북 : @chapter1coffee

- 인스타그램 : chapter1coffee_official


강의를 수료하신분들 께는 miranoh coffee academy 에서

수료증을 발급해드립니다.

그리고 서울 근교에서 벌어지는 커핑정보

또는 자체적으로 진행하는 커핑에 초대합니다.


커핑 어드밴스 코스 (CP102) 신청서


cp102 의 수업소개 입니다.


cp102 에서는 커핑의 퀄리티에 많은 도움이 되는 

센서리와 올팩토리를 주로 다룹니다.


먼저 큐그레이더 라이센스에 대해서 설명드리겠습니다.

큐그레이더 라이센스는 크게 


1. General Knowlege - 제너럴 날리지

필기시험


2. Sensory - 센서리

미각테스트  - 3과목


3. Olfactory - 올팩토리

후각테스트 - 4과목 


4. Ttiangulation - 트라이앵귤레이션

커피구분테스트 4과목


5. Organic Matching pair - 오가닉 매칭페어

유기산 분별테스트


6. Green Grading - 그린 그레이딩

생두/결점두 분별테스트


7. Roasted Grading - 로스티드 그레이딩

퀘이커 분별 테스트


8. Roasted Sample ID - 로스티드 샘플 아이디

샘플 로스팅 분별테스트


9. cupping - 커핑

커피감정테스트 4과목


이렇게 20과목으로 이루어져 있고

이를 통과하면 수여되는 라이센스입니다.


커핑 어드밴스 코스 

이중에서 실질적으로 커핑을 하는데 쓰이는 커핑스킬 외에

감각적인평가에 많은 도움을 주는 

올팩토리 - 후각훈련 와 센서리 - 미각훈련 에 특화된 수업입니다.


1. 올팩토리는 

프랑스에서 수입된 르네뒤뱅 아로마 키트를 이용하고.

4가지 향의 대분류와 36개의 소분류, 향을 모두 기억하는 훈련입니다.


* 향의 대분류

1. Floweral and  Fruit

유기반응, 커피가 유기 생물로 살아있을 때 , 내부에서 발생하는 효소반응을 통해 생성되는 향. 

2. Brown

로스팅이 진행되는 과정에서 생성되는 향

3. Roasting

건열반응, 로스팅 시 생두안의 섬유질이 타거나 , 산화되는 과정에서 발생하는 향

4. Other

향 결점, 커피 성분이 변질되어 생성되는 좋지 못한 향. 로스팅 혹은 보관이 잘못되어 발생하는 향 


이 향의 대 분류를 완벽하게 이해하고 

36가지에 달하는 하위분류를 머리속에 각인시키는 수업입니다.


2. 센서리수업은  

커피에서 느낄수 있는 단맛, 신맛, 쓴맛 을 

농도에 따라 1/2/3 단계로 나누어 싱글테스트과 믹스드테스트을 통해 

농도별 여러 맛들이 혀를 어떻게 반응시키는가 부터

농도에 따른 혼합이 일으키는 여러 작용 - 

상호, 완충, 충돌작용에 대해서 느껴보는 수업입니다.

센서리테스트는 정규 시험시간에 유일하게 retake 가 들어가있는 수업입니다.

그만큼 어렵다는 말을 반증하는것이겠죠??


하지만 이 센서리를 완벽히 이해하고나면

모든 음식과 음료를  먹을때마다.. 머리속으로 생각합니다.

단맛2, 쓴맛3 / 신맛2, 단맛3 이렇게 맛의 단계구분이 가능해집니다.

큐그레이더 테스트에도 도움이 되는 것은 물론 

생활의 질을 올려주는 능력을 만들어줍니다.


CP101에서 커핑하는 법을 배우고 노트를 알았다면

CP102에서는 이를 더 

날카롭게 분석할 수 있는 능력을 키워줍니다.

더 나은 커피를 위해서 더 많이 배워가야하는건

커피를 하는 사람들의 영원한 과제 일지도 모릅니다.


좋아서 시작한 커피에서 너무 쉽게 시작했지만,

커피는 우리의 생각보다 많이 어렵고

또 우리는 우리가 생각하는 것보다

커피를 그리 잘 알지도 못합니다.

더많이 느끼기 위해서 더 많이 알아야함을 생각해야 합니다.