안녕하세요 문선생입니다.
커핑 어드밴스 코스 CP 102 2018년도 1기생들을 모집합니다.
커리큘럼
chapter1
1-1 향의 대분류와 이해
1-2 올팩토리 스터디
chapter2
2-1 센서리 레벨
2-2 믹스드 센서리
chapter3
3-1 올팩토리 플레이
3-2 센서리 플레이
3-3 커핑 플레이
3-4 트라이앵귤레이션 플레이
일정
1. 일시 :
1월 28일 16:00 ~ 19:00
2월 02일 19:00 ~ 22:00
2월 10일 16:00 ~ 19:00
2. 정원 : 4 명
3. 장소 :
챕터원커피
4. 수강료
80만원 (신한은행 110-135-001166 예금주 : 홍세영)
본 클래스는 정원까지 입금순으로 진행됩니다.
5. 문의
- 카카오톡아이디 : chapter1coffee
- 전화번호 : 032-502-0161
- 모바일 : 010-4860-0161
- 페이스북 : @chapter1coffee
- 인스타그램 : chapter1coffee_official
강의를 수료하신분들 께는 miranoh coffee academy 에서
수료증을 발급해드립니다.
그리고 서울 근교에서 벌어지는 커핑정보
또는 자체적으로 진행하는 커핑에 초대합니다.
커핑 어드밴스 코스 (CP102) 신청서
cp102 의 수업소개 입니다.
cp102 에서는 커핑의 퀄리티에 많은 도움이 되는
센서리와 올팩토리를 주로 다룹니다.
먼저 큐그레이더 라이센스에 대해서 설명드리겠습니다.
큐그레이더 라이센스는 크게
1. General Knowlege - 제너럴 날리지
필기시험
2. Sensory - 센서리
미각테스트 - 3과목
3. Olfactory - 올팩토리
후각테스트 - 4과목
4. Ttiangulation - 트라이앵귤레이션
커피구분테스트 4과목
5. Organic Matching pair - 오가닉 매칭페어
유기산 분별테스트
6. Green Grading - 그린 그레이딩
생두/결점두 분별테스트
7. Roasted Grading - 로스티드 그레이딩
퀘이커 분별 테스트
8. Roasted Sample ID - 로스티드 샘플 아이디
샘플 로스팅 분별테스트
9. cupping - 커핑
커피감정테스트 4과목
이렇게 20과목으로 이루어져 있고
이를 통과하면 수여되는 라이센스입니다.
커핑 어드밴스 코스 는
이중에서 실질적으로 커핑을 하는데 쓰이는 커핑스킬 외에
감각적인평가에 많은 도움을 주는
올팩토리 - 후각훈련 와 센서리 - 미각훈련 에 특화된 수업입니다.
1. 올팩토리는
프랑스에서 수입된 르네뒤뱅 아로마 키트를 이용하고.
4가지 향의 대분류와 36개의 소분류, 향을 모두 기억하는 훈련입니다.
* 향의 대분류
1. Floweral and Fruit
유기반응, 커피가 유기 생물로 살아있을 때 , 내부에서 발생하는 효소반응을 통해 생성되는 향.
2. Brown
로스팅이 진행되는 과정에서 생성되는 향
3. Roasting
건열반응, 로스팅 시 생두안의 섬유질이 타거나 , 산화되는 과정에서 발생하는 향
4. Other
향 결점, 커피 성분이 변질되어 생성되는 좋지 못한 향. 로스팅 혹은 보관이 잘못되어 발생하는 향
이 향의 대 분류를 완벽하게 이해하고
36가지에 달하는 하위분류를 머리속에 각인시키는 수업입니다.
2. 센서리수업은
커피에서 느낄수 있는 단맛, 신맛, 쓴맛 을
농도에 따라 1/2/3 단계로 나누어 싱글테스트과 믹스드테스트을 통해
농도별 여러 맛들이 혀를 어떻게 반응시키는가 부터
농도에 따른 혼합이 일으키는 여러 작용 -
상호, 완충, 충돌작용에 대해서 느껴보는 수업입니다.
센서리테스트는 정규 시험시간에 유일하게 retake 가 들어가있는 수업입니다.
그만큼 어렵다는 말을 반증하는것이겠죠??
하지만 이 센서리를 완벽히 이해하고나면
모든 음식과 음료를 먹을때마다.. 머리속으로 생각합니다.
단맛2, 쓴맛3 / 신맛2, 단맛3 이렇게 맛의 단계구분이 가능해집니다.
큐그레이더 테스트에도 도움이 되는 것은 물론
생활의 질을 올려주는 능력을 만들어줍니다.
CP101에서 커핑하는 법을 배우고 노트를 알았다면
CP102에서는 이를 더
날카롭게 분석할 수 있는 능력을 키워줍니다.
더 나은 커피를 위해서 더 많이 배워가야하는건
커피를 하는 사람들의 영원한 과제 일지도 모릅니다.
좋아서 시작한 커피에서 너무 쉽게 시작했지만,
커피는 우리의 생각보다 많이 어렵고
또 우리는 우리가 생각하는 것보다
커피를 그리 잘 알지도 못합니다.
더많이 느끼기 위해서 더 많이 알아야함을 생각해야 합니다.
안녕하세요 문선생입니다.
커핑 어드밴스 코스 CP 102 2018년도 1기생들을 모집합니다.
커리큘럼
chapter1
1-1 향의 대분류와 이해
1-2 올팩토리 스터디
chapter2
2-1 센서리 레벨
2-2 믹스드 센서리
chapter3
3-1 올팩토리 플레이
3-2 센서리 플레이
3-3 커핑 플레이
3-4 트라이앵귤레이션 플레이
일정
1. 일시 :
1월 28일 16:00 ~ 19:00
2월 02일 19:00 ~ 22:00
2월 10일 16:00 ~ 19:00
2. 정원 : 4 명
3. 장소 :
챕터원커피
4. 수강료
80만원 (신한은행 110-135-001166 예금주 : 홍세영)
본 클래스는 정원까지 입금순으로 진행됩니다.
5. 문의
- 카카오톡아이디 : chapter1coffee
- 전화번호 : 032-502-0161
- 모바일 : 010-4860-0161
- 페이스북 : @chapter1coffee
- 인스타그램 : chapter1coffee_official
강의를 수료하신분들 께는 miranoh coffee academy 에서
수료증을 발급해드립니다.
그리고 서울 근교에서 벌어지는 커핑정보
또는 자체적으로 진행하는 커핑에 초대합니다.
커핑 어드밴스 코스 (CP102) 신청서
cp102 의 수업소개 입니다.
cp102 에서는 커핑의 퀄리티에 많은 도움이 되는
센서리와 올팩토리를 주로 다룹니다.
먼저 큐그레이더 라이센스에 대해서 설명드리겠습니다.
큐그레이더 라이센스는 크게
1. General Knowlege - 제너럴 날리지
필기시험
2. Sensory - 센서리
미각테스트 - 3과목
3. Olfactory - 올팩토리
후각테스트 - 4과목
4. Ttiangulation - 트라이앵귤레이션
커피구분테스트 4과목
5. Organic Matching pair - 오가닉 매칭페어
유기산 분별테스트
6. Green Grading - 그린 그레이딩
생두/결점두 분별테스트
7. Roasted Grading - 로스티드 그레이딩
퀘이커 분별 테스트
8. Roasted Sample ID - 로스티드 샘플 아이디
샘플 로스팅 분별테스트
9. cupping - 커핑
커피감정테스트 4과목
이렇게 20과목으로 이루어져 있고
이를 통과하면 수여되는 라이센스입니다.
커핑 어드밴스 코스 는
이중에서 실질적으로 커핑을 하는데 쓰이는 커핑스킬 외에
감각적인평가에 많은 도움을 주는
올팩토리 - 후각훈련 와 센서리 - 미각훈련 에 특화된 수업입니다.
1. 올팩토리는
프랑스에서 수입된 르네뒤뱅 아로마 키트를 이용하고.
4가지 향의 대분류와 36개의 소분류, 향을 모두 기억하는 훈련입니다.
* 향의 대분류
1. Floweral and Fruit
유기반응, 커피가 유기 생물로 살아있을 때 , 내부에서 발생하는 효소반응을 통해 생성되는 향.
2. Brown
로스팅이 진행되는 과정에서 생성되는 향
3. Roasting
건열반응, 로스팅 시 생두안의 섬유질이 타거나 , 산화되는 과정에서 발생하는 향
4. Other
향 결점, 커피 성분이 변질되어 생성되는 좋지 못한 향. 로스팅 혹은 보관이 잘못되어 발생하는 향
이 향의 대 분류를 완벽하게 이해하고
36가지에 달하는 하위분류를 머리속에 각인시키는 수업입니다.
2. 센서리수업은
커피에서 느낄수 있는 단맛, 신맛, 쓴맛 을
농도에 따라 1/2/3 단계로 나누어 싱글테스트과 믹스드테스트을 통해
농도별 여러 맛들이 혀를 어떻게 반응시키는가 부터
농도에 따른 혼합이 일으키는 여러 작용 -
상호, 완충, 충돌작용에 대해서 느껴보는 수업입니다.
센서리테스트는 정규 시험시간에 유일하게 retake 가 들어가있는 수업입니다.
그만큼 어렵다는 말을 반증하는것이겠죠??
하지만 이 센서리를 완벽히 이해하고나면
모든 음식과 음료를 먹을때마다.. 머리속으로 생각합니다.
단맛2, 쓴맛3 / 신맛2, 단맛3 이렇게 맛의 단계구분이 가능해집니다.
큐그레이더 테스트에도 도움이 되는 것은 물론
생활의 질을 올려주는 능력을 만들어줍니다.
CP101에서 커핑하는 법을 배우고 노트를 알았다면
CP102에서는 이를 더
날카롭게 분석할 수 있는 능력을 키워줍니다.
더 나은 커피를 위해서 더 많이 배워가야하는건
커피를 하는 사람들의 영원한 과제 일지도 모릅니다.
좋아서 시작한 커피에서 너무 쉽게 시작했지만,
커피는 우리의 생각보다 많이 어렵고
또 우리는 우리가 생각하는 것보다
커피를 그리 잘 알지도 못합니다.
더많이 느끼기 위해서 더 많이 알아야함을 생각해야 합니다.