커핑프로그램 - cp101 / 2018년 2기생 모집 - 문선생 의 챕터원커피

챕터원커피
2018-03-30

커핑 - cupping 베이직 클래스


커핑 : 

커피의 맛을 감별하는 것을 커피 커핑(Coffee Cupping)이라고 한다. 커피에는 무려 1,200가지 이상의 화학분자가 있고, 전문 감별사들은 커피 한잔에서 수십 가지의 맛을 찾아낸다. 또한 원두가 지닌 고유의 풍미를 읽어냄으로써 불순물이 섞여 있는지, 맛은 얼마나 풍부하지 등을 분석해 등급을 매기기도 한다.

[네이버 지식백과] 커핑 [Cupping] (와인&커피 용어해설, 2009., 백산출판사)

안녕하세요!! 챕터원커피 아카데미의 문선생입니다.

커핑프로그램 - cp101 / 2018년 2기생 모집을 모집합니다.


모든 일에는 기준이 있기 마련입니다.

에스프레소를 예를 들어볼까요??


1. 도즈

누군가는 필터 바스켓에 가득담는 것이 기준일수 있고,

누군가는 필터바스켓에 2/3만 담는 것이 기준일 수 있습니다.


2. 추출

어떤사람은 18초에 추출시간을 끝낼수도 있고

어떤사람은 40초에 추출시간을 끝낼 수도 있습니다.


3. 기준

우리가 어디선가 배웠던 에스프레소의 기준은 

1인분을 기준으로 7~8g 을 담고

추출시간을 20~30초 사이에 약 30ml를 추출하는것 입니다.(아마도..)

8g 을 담고 레벨링과 탬핑을 마친 후 추출.

18초에 15ml를 추출했을 때에.


4. 결과

에스프레소의 기준을 아는 사람은 이것을 '리스트레또' 라고 부르고

에스프레소의 기준을 모르는 사람은 이것을' 커피' 라고 부릅니다.


기준이 있는 사람과 기준이 없는 사람 둘사이에는

같은 결과물을 두고도 큰차이가 있습니다.

이렇게 기준이라는 것은 참 중요합니다.


커핑에서도 기준은 참 중요합니다.

한가지 생두의 커핑 결과가 같은 80점이 나왔다 하더라도

기준을 알고 느끼는데로 80점이 나온 사람과

해왔던데로 습관적으로 나온 80점은 큰 차이가 있습니다.

챕터원커피 아카데미가 

커핑의 기준을 제시하도록 하겠습니다.


교육 일정 소개

1. 일시 : 

4월   8일  16:00 ~ 20:00

4월 15일  16:00 ~ 20:00

4월 22일  16:00 ~ 20:00


2. 정원 : 4 명


3. 장소 : 챕터원커피

챕터원커피오시는길


5. 수강료

50만원 (신한은행 110-135-001166 예금주 : 홍세영)

본 클래스는 정원까지 입금순으로 진행됩니다.


6. 문의

- 카카오톡아이디 : chapter1coffee

- 전화번호 : 032-502-0161

- 모바일 : 010-4860-0161

- 페이스북 : @chapter1coffee

- 인스타그램 : chapter1coffee_official


강의를 수료하신분들 께는 miranoh coffee academy 에서

수료증을 발급해드립니다.

그리고 서울 근교에서 벌어지는 커핑정보

또는 자체적으로 진행하는 커핑에 초대합니다.

커핑 베이직 코스 (CP101) 신청서


* 커리큘럼


chapter.1 

1-1 커핑의 목적은 무엇인가?

- 커핑의 목적 및 활용법, 매너

- 커핑의 준비물 및 커핑의 순서, 커핑용어 배우기

- 공통언어배우기 - 플레이버 휠을 통한 감각평가 방법


1-2 커피 산지 이론

- washed mild coffee 워시드 마일드커피

- east africa coffee 이스트 아프리카 커피

- natural coffee 내츄럴 커피

들의 생산지역과 생산지 설명, 일반적인 컵노트의 해석


chapter.2 

2-1 워시드 마일드 커핑

2-2 딜리버레이션

2-3 트라이앵귤레이션

2-4 딜리버레이션


chapter.3

3-1 이스트 아프리카 커핑

3-2 딜리버레이션

3-3 트라이앵귤레이션

3-4 딜리버레이션


chapter.4 

4-1 내츄럴 커핑

4-2 딜리버레이션

4-3 트라이앵귤레이션

4-4 딜리버레이션


chapter.5 

5-1 커핑 & 트라이앵귤레이션 테스트

5-2 수료증 수여


++++++특이사항+++++


1. 수강생 모집

- 모든 강의는 입금 순으로 마감합니다.

- 모든 강의는 개강의 최소 인원에 제한을 두고 있습니다.

- 강의 시작 5일전까지 최소인원이 안될경우 폐강후 개별적으로 연락을 드리며 이때 환불을 안내해 드립니다.

- 수업이 시작되면 환불이 불가능합니다.


2. 수업진행

- 커리큘럼은 교육생의 성취여부에 따라서 수준이나 순서가 조금씩 변경 될 수 있습니다.


3. Miranoh coffee academy 

의 모든 교육은 미국 CQI - 큐 아라비카 그레이더/ 

큐 로부스타 그레이더 인스트럭터 miranoh coffee academy 

의 원장 오미란 인스트럭터의 커리큘럼으로 수업을 진행하고

오미란 인스트럭터의 칼리브레이션을 통과한 

정예의 트레이너들이 교육하는 전문 커핑 교육입니다.


4. 강사약력

그 외

2018년 마스터빈 하우스 블랜드부분 입상

CQI Q - Robusta Grader